Marktgröße für Lebensmittelkulturen – nach Mikroorganismentyp, nach Anwendung, nach Form, nach Funktion, Wachstumsprognose, 2025 – 2034

Marktgröße der Lebensmittelkultur

Die globale Marktgröße für Lebensmittelkultur wurde im Jahr 2024 auf 52,5 Mrd. USD geschätzt, wobei die Erwartungen bis 2034 auf 82,5 Mrd. USD liegen, was mit einem CAGR von 5,1 % zugenommen hat.

Lebensmittelkulturen oder mikrobielle Lebensmittelkulturen umfassen Mikroorganismen, die bei der Verwendung in Lebensmitteln eine besondere Veränderung bewirken sollen. Die wichtigsten Arten von Mikroorganismen sind Bakterien, Hefe und Formen, die häufig eingeführt werden, um den Fermentationsprozess zu helfen. Sie dienen auch zur Erhaltung des Geschmacks, der Textur von Lebensmitteln und bietet verschiedene gesundheitliche Vorteile. Lebensmittelkulturen wie Probiotika, Schutz- und Starterkulturen werden in Anwendungen wie Joghurt, Käse, Deli- und Getränken verwendet.

Globale Lebensmittelkulturen Markt wächst, da mehr Verbraucher Lebensmittel wählen, die sowohl natürliche als auch gesundheitliche Vorteile bieten, plus Verbraucher entdecken mehr über Darmgesundheit und Probiotika. Die schnell wachsende Lebensmittel- und Getränkeindustrie, vor allem in Schwellenländern, treibt eine höhere Nachfrage nach dem Markt.

Da sich die Verbraucher für pflanzenbasierte Lebensmittel und Reinigungsmittel-Zutat-Produkte entscheiden, führt sie dazu, mehr mikrobielle Lebensmittelkulturen in kreativen Rezeptlösungen einzusetzen. Durch die Fortschritte in der Biotechnologie und Fermentation sind jetzt auch effizientere und nachhaltigere mikrobielle Stämme möglich, die das Wachstum des Marktes unterstützen. Das Wachstum der Branche wird durch die Unterstützung von Lebensmittelsicherheitsvorschriften und von Probiotika verbessert.

So unterstreicht beispielsweise der am 20. Mai 2025 veröffentlichte Bericht der Wirtschaftszeit, dass sich die Lebensmittelverarbeitung ausdehnt und es mehr Exporte von verarbeiteten Lebensmitteln aus Schwellenländern wie Indien gibt. Es heißt, Indien nimmt jetzt eine größere Rolle im globalen Lebensmittelhandel ein, da seine verarbeiteten Lebensmittelexporte 8 Milliarden USD erreichten.

Ebenso exportiert der Yoghurt Shop, ein australisches Familienunternehmen, 10% seiner Produktion in 13 Länder, darunter die VAE, Singapur und China, und plant eine erhebliche globale Expansion. Diese Entwicklungen unterstreichen den wachsenden globalen Appetit für fermentierte und kultivierte Lebensmittel. Im Allgemeinen zeigt der Markt, dass die Nachfrage sich auf klares Etikett, gesunde und Wellness-Food-Produkte konzentriert und eine große Chance auf globalen Lebensmittelkulturen Markt zeigt. Dies zeigt das liegende Wachstumspotenzial in dieser Branche unter Berücksichtigung der steigenden Umwelt- und Nachhaltigkeitsaspekte.

Markttrends der Lebensmittelkultur

Technologiegeführte Innovation ist weiterhin ein Kernfaktor in der Lebensmittelkulturindustrie. Der technologische Fortschritt in den Bereichen Fermentation und mikrobielle Wissenschaft treibt derzeit den globalen Lebensmittelkulturmarkt in eine neue Phase. Fortschritte in der Biotechnologie haben dazu beigetragen, effiziente und stabile mikrobielle Stämme zu produzieren, die die Funktionalität und die Haltbarkeit verbesserten. Als Ergebnis dieser Innovationen sehen wir jetzt, dass maßgeschneiderte Probiotika und Bio-Konservierungsstoffe entwickelt werden, da Käufer verschiedene Arten von Lebensmitteln wollen.

Neu entwickelte Ansätze, wie Mikroverkapselung und Präzisionsvergärung, schütteln die Industrie, indem Lebensmittelkulturen in vielen Formen, einschließlich gefriergetrocknet oder Flüssigkeit, geliefert werden können. Diese Verbesserungen, um Lebensmittel besser zu verkosten und gesünder etwas, das viele Verbraucher jetzt erwarten. Da die Nachfrage nach sauberen und natürlichen Inhaltsstoffen zu einem Schlüsseltreiber geworden ist, werden die Verbraucher zunehmend Lebensmitteletiketten für Transparenz, Beschaffung und Sicherheit untersuchen.

Als Reaktion darauf investieren Lebensmittelhersteller stark in mikrobielle Forschung und Innovation, um nicht-GVO, allergenfreie und konservierungsfreie Lebensmittelkulturlösungen zu entwickeln. Marken reagieren auf das wachsende Interesse der Verbraucher an Gesundheit und Wellness, indem sie mikrobielle Kulturen verwenden, um funktionelle Lebensmittel für die Darmgesundheit zu entwickeln, Immunität und allgemeine Gesundheit zu stärken. Auch die zunehmende Urbanisierung, die zu mehr verfügbaren Einkommen bei den Verbrauchern führt, und die Verschiebung der Ernährungsgewohnheiten haben dieses Wachstum auf dem Lebensmittelkulturmarkt weiter vorangetrieben.

Obwohl der Markt ein bedeutendes Wachstum erlebt, steht er vor großen Herausforderungen. Einschränkungen wie hohe R&D- und Produktionskosten, die oft zu schwankenden Produktpreisen führen und die Erschwinglichkeit insbesondere in preisempfindlichen Märkten begrenzen können. Die Schaffung, Aufrechterhaltung und Standardisierung mikrobieller Kulturen erfordert fortschrittliche Geräte und eine enge Qualitätskontrolle, die zu höheren Betriebskosten führt. Da es sich um eine hohe Kapitalbeteiligung handelt, wird dies zu einer Barriere für den Einstieg in diesen Markt für KMU, die in dieser Branche beginnen wollen.

Darüber hinaus, weil künstliche Alternativen immer beliebter werden, sind traditionelle und mikrobielle Produktionskulturen gefährdet. Da diese synthetischen Alternativen weniger teuer zu produzieren sind und lange dauern, ziehen sie viele großformatige Lebensmittelunternehmen an. Die zunehmende Sensibilisierung der Verbraucher und die Präferenz für saubere Produkte und natürlich fermentierte Produkte tragen jedoch dazu bei, dieses Problem zu bekämpfen. Da die Verbraucherbindung gegenüber sauberem Etikett steigt, werden vergorene Lebensmittel angehoben, und die laufenden Anstrengungen in der wirtschaftlichen Produktion, in den Bewusstseinskampagnen und in der regulatorischen Zusammenarbeit werden entscheidend sein, um ein nachhaltiges Wachstum des Marktes in den kommenden Jahren zu gewährleisten.

Marktanalyse der Lebensmittelkultur

Der Markt der Lebensmittelkulturen durch Mikroorganismen wird in Bakterienkulturen, Hefekulturen, Schimmelkulturen, Mischkulturen und andere segmentiert. Die bakteriellen Kulturen machten 2024 53,2% des Marktanteils mit einer Marktgröße von 27,9 Milliarden USD aus.

• Bakterielle Kulturen dominieren dieses Segment dieses Marktes, und es ist vor allem aufgrund seiner Bedeutung seiner weit verbreiteten Anwendung in Probiotika und Starterkulturen, die einer der wichtigsten Zutaten in der fermentierten Lebensmittel- und Getränkeindustrie ist. Bakterienkulturen werden für ihre funktionellen gesundheitlichen Vorteile bevorzugt, insbesondere weil sie dem Darm und der Verdauung helfen.
• Die Weiterentwicklungen in mikrobiellen Technologien, Vakuumversiegelungs- und Abfülltechnologien haben dazu beigetragen, die Haltbarkeit zu erhöhen und die Qualität der Lebensmittel zu erhalten. Die Verbraucherpräferenz gegenüber sauberem Etikett und gesundheitsbewussten Lebensmitteln beschleunigte das Wachstum von Bakterienkulturen in diesem Bereich der Lebensmittelkulturen.
• Andere Segmente, einschließlich Hefekulturen, gewinnen aufgrund ihrer Rolle beim Backen, Brauen und fermentierten Getränken Popularität. Moldkulturen werden in erster Linie in der Käseherstellung und Spezialprodukten verwendet. Mischkulturen, die verschiedene Sorten für komplexe Fermentation kombinieren, werden in handwerklichen und Premium-Food-Linien verwendet.

Der Lebensmittelkulturmarkt wird in Milchprodukte, Fleisch & Meeresfrüchte, Bäckerei & Süßwaren, Getränke und fermentiertes Gemüse auf der Grundlage der Anwendung segmentiert. Die Milchprodukte bilden im Jahr 2024 44,08% des Marktes und dürften mit einer schnelleren Rate von 3,7% CAGR wachsen, um eine breitere Verbraucherbasis zu erreichen.

Das Segment Milchprodukte hält den größten Anteil am globalen Lebensmittelkulturmarkt, diese Dominanz ist auf den weit verbreiteten Verbrauch von kultivierten Milchprodukten wie Joghurt, Käse, Buttermilch und Kefir in verschiedenen Regionen zurückzuführen. Nicht nur sind diese Lebensmittel wichtig in vielen Diäten, sondern sie sind jetzt für ihre probiotischen und anderen gesundheitlichen Vorteile anerkannt.

Weil die Menschen mehr Aufmerksamkeit auf ihre Verdauung, Immunität und das, was in ihrer Nahrung, sie sind jetzt auf der Suche nach Milchprodukten, die günstige Mikroben enthalten. Innovationen in Fermentationstechnologien und verstärkte Investitionen in die Entwicklung innovativer Milchkulturen haben die Expansion dieses Segments weiter unterstützt.

Orte, wo fermentierte Fleisch und Fisch sind ein großer Teil der Küche, Fleisch und Meeresfrüchte Produkte werden immer beliebter. Die Popularität des Sauerteigs und ähnliche natürlich vergorene Lebensmittel hat beim Wachstum im Bäckerei- und Süßwarensegment geholfen. Viele gesundheitsbewusste Verbraucher entscheiden sich, kombucha und Kefir Getränke zu trinken. Gleichzeitig werden Kimchi und Sauerkraut häufiger verzehrt, da vegane und pflanzenbasierte Ernährung immer beliebter wird. Stabiles Wachstum in allen Segmenten treibt den Lebensmittelkulturmarkt voran.

Der Markt durch Form wird in gefriergetrocknet, gefroren, gepulvert, Flüssigkeit und andere segmentiert. Die gefriergetrocknete Form entfiel 2024 auf 44,5% des Marktanteils mit einer Marktgröße von 23,4 Milliarden USD.

Die gefriergetrockneten sind in diesem Segment der globalen Lebensmittelkulturen Markt stark dominiert, dies ist vor allem auf gefriergetrocknete Form bietet überlegene Haltbarkeit, Stabilität und einfache Transport. Durch die Verwendung von Gefriertrocknung werden Mikroorganismen auch nach langer Lagerzeit lebendig und funktionell gehalten, da die Feuchtigkeit bei niedrigen Temperaturen ausgetragen wird, so dass sie nicht gekühlt werden müssen, was es für den Milchsektor sehr wünschenswert macht, wo Konsistenz und mikrobielle Aktivität entscheidend sind.

Andere Formen wie gefrorene Kulturen werden in industriellen Anwendungen begünstigt, wo eine schnelle Aktivität erforderlich ist, während Pulverformen häufig in trockenen Rezepten, oft in Back- und Getränken verwendet werden. Flüssige Kulturen, trotz einer kürzeren Haltbarkeit, werden von kleinen Produzenten bevorzugt, weil sie leicht zu handhaben sind.

Der Lebensmittelkulturmarkt nach Funktion wird in Starterkulturen, Schutzkulturen, probiotische Kulturen und andere segmentiert. Die Hefe-basierte probiotische Futtermittel hat als Nährwert genutzt, der im Jahr 2024 49,31 % des Marktanteils mit einer Marktgröße von 25,9 Mrd. USD ausmachte.

Das probiotische Kultursegment führt in diesem Segment den globalen Lebensmittelkulturmarkt. Es hilft bei der ernährungsphysiologischen und funktionellen Gesundheit, einschließlich der Verbesserung der Darmgesundheit, Verdauung und Immununterstützung. Es wird in Hefe-basierten Varianten verwendet und wird stark in Milchprodukten, Getränken, Nahrungsergänzungsmitteln und funktionalen Lebensmitteln verwendet, so dass sie vielseitig in verschiedenen Verbrauchsformaten. Die wachsende Popularität bei gesundheitsbewussten Verbrauchern und technologischen Fortschritten, die bei der Entwicklung effizienter probiotischer Stämme geholfen haben, haben ein erhebliches Marktwachstum ausgelöst. Starterkulturen sind für die Einleitung der Fermentation auf dem Milch- und Bäckereimarkt unerlässlich. Während Schutzkulturen natürlich bei der Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und Haltbarkeit verwendet werden.

Der globale Markt für Lebensmittelkultur wird von Asien-Pazifik dominiert, was im Jahr 2024 34,3% des Gesamtumsatzes ausmacht.

• Die asiatisch-pazifischen Regionen, vor allem wie China, Indien und Japan, sind nach wie vor die dominierendste Region auf dem Markt der Lebensmittelkulturen, diese Veränderung wird größtenteils durch steigende Urbanisierung, Bevölkerungsdichte und Verschiebung der Verbraucherpräferenzen begünstigt. Seit langem haben die Verbraucher in APAC fermentierte Lebensmittel wie Kimchi, miso, tempeh, natto, dosa und gepickeltes Gemüse gegessen, das die Region zu einem führenden Anbieter der Nachfrage nach fermentierten Lebensmitteln gemacht hat. Da mehr Menschen Teil der Mittelklasse werden und steigende Einwegeinkommen steigen, kaufen sie mehr Lebensmittel, die sowohl funktional sind als auch Probiotika enthalten.
• Jetzt, wo Verbraucher wie Millennials und gesundheitsbewusste städtische Bevölkerungen zunehmendes Interesse an gut-gesunden und sauber-label Produkten zeigen. Mit dem schnellen Wachstum der Lebensmittelverarbeitung und den neuen Entwicklungen in mikrobiellen Technologien konnten die einheimischen Produzenten traditionelle Kulturen erweitern und verkaufen. Die staatliche Unterstützung bei der Lebensmittelsicherheit und Ernährungsbewusstseinskampagnen haben dazu beigetragen, das Wachstum im Lebensmittelkulturmarkt zu fördern.
• Nach Asien-Pazifik treten Nordamerika und Europa als die nächsten zwei bedeutendsten regionalen Akteure auf dem globalen Lebensmittelkulturmarkt auf. Nordamerika und vor allem die Vereinigten Staaten, ist zu haben, sehr bewusst und gesundheitsbewusst Verbraucherbasis, die es vorzieht, Wellness-fokussierte Essgewohnheiten zu folgen. Der zunehmende Einsatz von Produkten wie Joghurt, Kefir, Kombucha und fermentiertem Gemüse sowie ein steigender Bedarf an sauberen, pflanzenbasierten Produkten steigert das Wachstum des Marktes. Europa genießt die lange Geschichte der Herstellung von Käse, Joghurt, Sauerteig und fermentiertem Fleisch mit traditionellen handwerklichen Methoden.
• Länder wie Deutschland, Frankreich, die Niederlande und Dänemark werden die europäische Region in diesem Markt vor allem durch hochentwickelte Technologien für nachhaltige Lebensmittelverarbeitung und mikrobielle Forschung beherrschen. Die steigende Nachfrage nach veganen und flexiblen Diäten hat die Nachfrage nach pflanzenbasierten Lösungen mit Mikroben erhöht. Regulatorische Unterstützung von Probiotika und Gesundheitsansprüchen erhöht die Marktausweitung, während kontinuierliche FuE-Innovationen in der Stammentwicklung und Fermentationstechnik Europa zu einem der führenden Akteure des globalen Marktes machen.

Marktanteil der Lebensmittelkultur

Die Chr. Hansen A/S, International Flavors & Fragrances Inc., Lallemand Inc., Kerry Group und Cargill, Incorporated sind signifikante 5 Marktteilnehmer in Bezug auf Innovation und Vertrieb. Dies sind prominente Unternehmen in der globalen Lebensmittelkulturindustrie, die in ihren jeweiligen Regionen tätig sind. Diese Unternehmen halten aufgrund ihrer umfangreichen Erfahrung im Lebensmittelkulturmarkt weltweit starke Positionen. Ihre vielfältigen Produktportfolios, unterstützt durch robuste Produktionskapazitäten und Vertriebsnetze, ermöglichen es ihnen, die steigende Nachfrage in verschiedenen Regionen zu erfüllen.

Markt für Lebensmittelkultur

Chr. Hansen A/S: Chr. Hansen ist ein globales Biowissenschaften-Unternehmen, das sich auf natürliche Zutatslösungen spezialisiert hat. Es ist der weltweit größte Produzent von Lebensmittelkulturen und Milchenzymen, liefert mikrobielle Kulturen, Probiotika und Enzyme, die in Milch, Fleisch und fermentierten pflanzlichen Produkten verwendet werden. Das Unternehmen ist für seine umfangreiche kommerzielle Bakteriensammlung bekannt.

Internationale Flavors & Duftstoffe Unternehmen.: IFF ist ein multinationales Unternehmen, das sich auf Aromen, Duftstoffe, Lebensmittelzutaten und Biowissenschaften spezialisiert hat. Der Bereich Health & Biosciences bietet ein biotechnologisches Portfolio, darunter Enzyme, Lebensmittelkulturen, Probiotika und Spezialzutaten für Lebensmittel- und Getränkeanwendungen. Die fermentierten Kulturen von IFF verbessern Geschmack, erweitern die Frische der Produkte und verbessern die Prozesssicherheit, Catering auf verschiedene Sektoren wie Milch-, Fleisch- und pflanzliche Lebensmittel.

Lallemand Inc.: Lallemand ist ein privat geführtes kanadisches Unternehmen spezialisiert auf die Entwicklung, Produktion und Vermarktung von Mikroorganismen, einschließlich Hefen, Bakterien und Pilzen. Die Division Specialty Cultures konzentriert sich auf Anwendungen auf Milch, Fleisch und Pflanzen, die Kulturen bieten, die Aussehen, Geschmack, Textur und Sicherheit verbessern. Lallemand betreibt in über 45 Ländern mikrobiologische Lösungen in verschiedenen Branchen, darunter Backen, Brauen, Tierernährung und Biokraftstoffe.

Kerry Group und Cargill: Mit Sitz in Tralee, Irland, ist die Kerry Group ein weltweit führender Anbieter von Geschmacks- und Ernährungslösungen. Mit über 50 Jahren Erfahrung bietet das Unternehmen ein breites Portfolio an Lebensmittel-, Getränke-, Biotechnologie- und Pharmabereichen. Kerry's Taste & Nutrition Division entwickelt Zutaten, die Geschmacks- und Ernährungsprofile verbessern und gesündere Lebensstile unterstützen. Das Unternehmen betreibt 147 Produktionsstandorte in 50 Ländern und liefert über 18.000 Produkte an Kunden in mehr als 150 Ländern.

Cargill, Incorporated: Cargill ist ein US-amerikanisches multinationales Unternehmen, das Lebensmittel, landwirtschaftliche, finanzielle und industrielle Produkte und Dienstleistungen anbietet. Im Lebensmittelkulturmarkt bietet Cargill eine Reihe von Zutaten, einschließlich Kulturen, die in Milch- und Fleischprodukten verwendet werden. Das Unternehmen arbeitet in 70 Ländern und konzentriert sich auf nachhaltige Praktiken und Innovationen, um den globalen Anforderungen an Lebensmittel gerecht zu werden.

Nachrichten:

• Im März 2024 erhielt Superbrewed Food erstmals einen No-Fragebrief der FDA für Bakterien-Bio-Protein, der es ermöglichte, das Produkt in vielen USA Konsumgüter zu verwenden. Darüber hinaus arbeiteten die Europäische Union, das Vereinigte Königreich und Kanada an der Ausweitung ihrer Tätigkeit.
• Im Oktober 2024 hat die Döhler Group in Nukoko investiert, um die Produktion der weltweit ersten kakaofreien "Bohnen-zu-Bar"-Schokolade zu skalieren und Herausforderungen in der globalen Kakaoversorgungskette zu bewältigen.
• Im Dezember 2024 enthüllte DSM-Firmenich "Milky Maple" als seinen Geschmack des Jahres für 2025, kombiniert die Sahne von Milch mit der Süße von Ahorn. Diese Initiative spiegelt den Fokus des Unternehmens auf innovative Geschmacksentwicklung wider.
• Im Februar 2025 veröffentlichte die Kerry Group ihre 2025 Global Taste Charts, die aufstrebende Aromen wie Sichuan, Yuzu und Korean BBQ hervorheben. Diese Ressource hilft Fachleuten der Lebensmittelindustrie, Produkte mit aktuellen Konsumententrends auszurichten.

Der Forschungsbericht über Lebensmittelkulturen umfasst eine eingehende Erfassung der Industrie mit Schätzungen und Prognosen hinsichtlich des Umsatzes in USD Milliarden von 2021 – 2034 für die folgenden Segmente:

Markt, By Mikroorganismen Typ

• Bacterial Cultures
  • Milchsäurebakterien
  • Bifidobacter
  • Propaganda
  • Sonstige
• Hefekulturen
  • Saccharomyces
  • Torula
  • Sonstige
• Mold Cultures
  • Penicillium
  • Aspergillus
  • Sonstige
• Gemischte Kulturen
• Sonstige

Markt, nach Anwendung

• Milcherzeugnisse
  • Käse
  • Jogurt
  • Butter und Sahne
  • Sonstige
• Fleisch und Meeresfrüchte
  • Wurst
  • Gehärtetes Fleisch
  • Meeresfrüchte
  • Sonstige
• Bäckerei und Süßwaren
  • Sauerteig
  • Andere Backwaren
• Getränke
  • Alkoholische Getränke
  • alkoholfreie fermentierte Getränke
  • Sonstige
• Gemüse
  • - Ja.
  • Sauerkraut
  • Pickel
  • Sonstige
• Sonstige

Markt, nach Form

• Gefriergetrocknet
• gefroren
• Pulver
• Flüssig
• Sonstige

Markt, nach Funktion

• Starterkulturen
• Schutzkulturen
• Probiotische Kulturen
• Sonstige

Die vorstehenden Informationen sind für die folgenden Regionen und Länder angegeben:

• Nordamerika
  • US.
  • Kanada
• Europa
  • Deutschland
  • Vereinigtes Königreich
  • Frankreich
  • Spanien
  • Italien
  • Niederlande
• Asia Pacific
  • China
  • Indien
  • Japan
  • Australien
  • Südkorea
• Lateinamerika
  • Brasilien
  • Mexiko
  • Argentinien
• Naher Osten und Afrika
  • Saudi Arabien
  • Südafrika
  • VAE